粮食加工之贮存粮食应达到的干燥程度
一、粮食干燥目的及粮食安全含水率
粮食干燥的目的是为了长期贮存,所以粮食的干燥程度取决于贮存的状态和贮存时间。如果要求粮食在贮存时间不发霉、不生虫而且长时间不变质,则要求粮食的含水率低一些。根据经验:含水率18%以下的糙米,在0—5℃气温条件下可以保存一年。但是在常温(20—25℃)条件下,要保存一年,就得把含水率降低到14%。一般来讲,稻谷比糙米容易保管,小麦贮存要求的含水率还要低一些。我国向农民收购商品粮时都要求达到一定的安全水分,以便能较长时间的贮存。根据商业部公布的六种粮食国家标准,对几种粮食安全含水率的要求如表。
品种 项目 | 稻谷 | 小麦 | 大豆 | 玉米 | ||||
早籼 | 晚籼 | 早梗 | 晚梗 | 冬麦 | 春麦 | |||
杂质(%) | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
含水率(%) | 13.5 | 14 | 14 | 15.5 | 12.5 | 13.5 | 13-14 | 14 |
色泽气味 | 正常 | 正常 | 正常 | 正常 | 正常 | 正常 | 正常 | 正常 |
二、粮食的平衡含水率
粮食是含有一定水分的湿物料,因此在一定的温度条件下,粮粒表面具有一定的水蒸汽压力,此压力的大小,随粮食的品种、温度、及其含水率而定。粮食在不同的环境条件下是吸收水分或排出水分,将由籽粒表面水蒸汽压力,籽粒就从空气中吸收水分,如果它大于环境空气的水蒸汽压力,籽粒就蒸发水分布干燥。
粮食的平衡水分主要与周围空气的温度和相对湿度有关,一定温度和湿度的空气条件下,对于某种粮食存着一个固定的平衡含水率。它是研究粮食干燥的一个非常重要的参数,因为它决定了粮食在一定干燥条件下所能干燥的最低水分(即干燥的下限)。各种粮食在不同温度和相对温度条件下的平衡水分见表。
各种温度下的粮食平衡水分(%)
农作物种 类 | 温度 (℃) | 在以下空气相对湿度下农作物的平衡水分(湿基) | |||||||
20% | 30% | 40% | 50% | 60% | 70% | 80% | 90% | ||
大麦 小麦 | 30 | 7.50 | 8.9 | 10.3 | 11.6 | 12.5 | 14.1 | 16.3 | 20.0 |
稻谷 | 30 | 7.13 | 8051 | 10.0 | 10.88 | 11.93 | 13.12 | 14.66 | 17.13 |
大米 | 30 | 7.59 | 9.21 | 10.53 | 1.61 | 12.51 | 13.9 | 15.35 | 17.72 |
玉米 | 30 | 7.85 | 9.0 | 11.13 | 11.24 | 12.39 | 13.9 | 16.85 | 18.3 |
黍子 | 30 | 7.21 | 8.66 | 10.15 | 11.0 | 12.06 | 13.6 | 15.32 | 17.72 |
黄豆 | 30 | 5.0 | 5.72 | 6.4 | 7.17 | 8.86 | 10.63 | 14.51 | 20.15 |
大麦 小麦 | 25 | 7.55 | 9.0 | 10.3 | 11.65 | 12.8 | 14.2 | 15.85 | 19.70 |
稻谷 | 25 | 7.4 | 8.8 | 10.2 | 11.15 | 12.2 | 13.4 | 14.9 | 17.3
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大米 | 25 | 7.7 | 9.4 | 10.7 | 11.85 | 12.8 | 14.2 | 15.56 | 18.2
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